Préparation Foie Gras : Cuisson 2 minutes

Connaissez-vous le foie gras « au micro ondes » ?

Je l’ai préparé et testé, c’est génial !!!!

Ingrédients :

  
Préparation :

Tremper le foie gras entier dans un saladier rempli d'eau avec 2 cuillères à soupe de gros sel pendant une heure. Ensuite épongez-le.
 
Dénervez-les lobes (2 nerfs dans le gros lobe et 1 dans le petit).Salez, poivrez et/ou ajouter du piment d'Espelette.
 
Placez-le dans une terrine (de préférence plus petite que trop grande).
Rajouter l'alcool, du Monbazillac, ou du Porto blanc ou encore du Cognac (2 cuillères à soupe)

Laisser mariner au moins 1 heure au frais.

Retirez l’alcool et laissez le foie reposer à température ambiante avant de le faire cuire.

Cuisez le foie par tranche de 20 secondes. (1 foie de 400 g cuit environ 2 mn et 20 secondes).On peut estimer 20 secondes pour 50 grammes.

Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au centre du foie ou un thermomètre. Si la lame est tiède il est cuit et la température ne doit pas dépasser 70°.

Laissez 48 heures au froid avant de le déguster. Mais s'il est préparé quatre ou cinq jours avant il sera encore meilleur.

Sincèrement personne ne peut voir la différence entre cette recette et la longue cuisson traditionnelle. De nombreux restaurateurs le préparent ainsi.

   

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